הסיפור של המטבח של תלם, כמו כל המטבחים של ענר, מתמקד באדמה. תלם זה המרחב בין הערוגות - הוא מאפשר לאדם להתקרב, להריח ולקטוף מבלי לפגוע. שם הכל מתחיל. בתלם. אנחנו אמנם נמצאים בעיר, אבל בדרך הכי קצרה לאיפה שהכל מתחיל. מי שמכתיבה את העשייה שלנו ונותנת את הטון במטבח היא האדמה. לאכול ירק או פרי שנקטף היום, וטופל בצורה הכי נכונה לו עד שירד אל צלחת שתוגש אליכם בקרוב. בתלם הירקות הם המרכז, הם על הבמה ואנחנו עושים להם כבוד. יש בסיפור של תלם גם מליחות של ים ועומק של בשר, אבל כאמור הירקות הם הגיבורים האמיתיים. כל מה שהם צריכים זה טיפול עדין וראוי כי ככה זה במציאות הרותחת שלנו במדינת ישראל, מי רוצה תבשיל כבד? כבד יש פה מספיק. אנחנו רוצים שמח, משוחרר, מלא חיים ובעיקר שיהיה לכם טעים ומרגש.